1.「商品にやさしい」～よりおいしく、より安全安心な商品をお届けします～

【最新生産機器により、ご飯・おにぎり・惣菜が格段においしく】

• お米の甘みを引き出す「釜炊き」

  

  釜炊飯による全自動炊飯器を導入、じっくり蒸らしながら炊き上げることで、つやと旨みを引き出しています。また、生米を傷めないためのサイロからの真空管移送や、最適な水の硬度調整を行うなど、おいしいご飯を提供できるよう、全ての工程で徹底的にこだわりました。

  チャーハンやピラフでは、加熱範囲が広く、高火力のフラット炒め機を新たに導入。お米はパラパラに、海老や野菜をプリプリ、シャキシャキに炒めることが可能になりました。

• こんがりジューシー過熱蒸気オーブン！2段式コンパクトタイプは、スーパーのデリカセンターでは初導入※

  

  おかずや惣菜は、過熱蒸気オーブンを新しく導入し、高温の過熱蒸気で焼き上げることで、外はカリっと､中はジューシーに、さらに美味しく仕上げることができます｡

  新しいフライヤーは、外はサクサク、中はホクホクのコロッケも一度に大量に、そして安全に製造しています。また、冷めても固くなりにくく美味しい卵焼きを製造しています。※平和堂調べ

【平和堂商品部とベストーネがタッグを組んで新規取り組みを続々と！】

• 新規取り組み「カットキャベツ」

  

  カットキャベツは便利だけど味が落ちる、においが気になる・・・。

  カットキャベツの袋には、鮮度劣化、防臭、変色防止などの効果がある、鮮度保持包装「Pプラス」を使用。商品部青果課とのコラボで時期ごとに美味しい産地から直送したキャベツを、短時間で加工・洗浄することで、野菜本来の味を保ち、いやな臭いも抑えます。

• 新規取り組み「カットパイン」

  

  新規取り組みのカットパイン。なんと6秒に1個芯を抜くスピードで生産しています。

  新デリカセンターで生産することで、朝のオープン時でも安定的に商品をお届けします。

• 新規取り組み「ベーカリー」

  

  バーガーのバンズには国内産小麦を使用しており、ミニクロワッサンの生地には、滋賀県産小麦を配合しています。生地の種類によって最適な温度や時間で発酵させるため、5つの発酵室を用意しました。商品に応じてよりおいしく焼けるように、5種類のオーブンを使用しています。生地にやさしい環境で作りあげたパンを、美味しい状態のまま､店舗に届けます。店舗では、新デリカセンターから届いたパンを加工して販売します。

  新デリカセンターで焼いたパンをお届けすることで、インストア店舗に劣らない、おいしいパンの加工や販売が可能になります｡すでにベーカリーを展開している店舗でも、違うパンを焼くことにより品ぞろえの幅が広がります。8月24日（木）よりバーガーの焼成済バンズの全店への供給を開始しており、お客様から大変好評です。今後は、食パンやドーナツ、フランスパン、クロワッサンといった商品の供給を進めてまいります。

2. 「環境にやさしい」～環境のために、地域のために、新デリカセンターができることに取り組みます～

• 野菜残さを堆肥化原料として再利用

  

  カットキャベツ・パインを生産した後の残さを粉砕・脱水して残渣発酵分解装置で発酵菌を使って堆肥化原料を作ります。堆肥化原料は滋賀県内の施設で堆肥にして、平和堂ファームや契約取引先で利用、収穫した野菜は店舗の青果売場で販売する循環型農業に取り組みます。これにより、年間約500トン出る野菜の残さを産廃処分せずに堆肥化原料として再利用を推進します。

• 石油由来プラスチック使用の削減

  

  カットキャベツの資材をチャック無しに変更し、年間2トンのプラスチックを削減します。植物由来のバイオマスインクを使用することで環境にも配慮しています。

  カットパインではエコ・リサイクルトレーを使用することで、年間13トン以上のプラスチックのリサイクル化を推進します。また、蓋をトップシールに変更することで、汁漏れ、配送時の蓋外れ防止、衛生管理を保持するだけでなく、年間約4トンのプラスチックを削減するなど、新デリカセンター全体として石油由来プラスチックの削減に貢献します。

3. 「人にやさしい」～健やかにイキイキと働いてもらうためにDXを推進し、省人化に取り組みます〜

• コンテナ自動搬送化、AGV導入はスーパーのデリカセンターで初！※

  

  生産エリアから物流エリアまでAGVと呼ばれる自動搬送車が商品を運びます。バッテリーの充電や、搬送ラインに戻ることも全てAGVが自動で行います。また、商品を入れるコンテナも天井下のコンベアで値付エリアまで運びます。この上下の空間でAGVとコンベアを利用したコンテナ搬送システムを｢ハイブリッド型コンテナ搬送システム｣と呼んでいます。※平和堂調べ

• 空調管理の工夫により身体への負担を軽減

  高温になる加熱室は、外気を導入し循環させて温度上昇を抑えます。また、盛付室は、冷気がゆっくり降りて寒さを感じない空調（ソックダクト）を採用しています。その他にも最新の機器を導入することで従業員の負担を減らし生産性向上やコスト削減に繋げるなど、DXを推進し省人化に取り組みます。

• 衛生的で働きやすい環境づくり

  

  館内は明るく開放的で、事務所や休憩エリアは衛生的なノンスリッパ歩行です。ナチュラルに統一された休憩エリアには、眺望のあるカウンター席やリラックスチェアを完備。生産エリアの働きやすさだけでなく施設全体を通して、ここで働くすべての人にとって、働きがいがのあるセンターを目指しました。